华盛顿大开云体育appios下载学如何帮助内森维尔乳业成为行业领导者

从2月到6月，我们将重点介绍威斯康辛大学麦迪逊分校通过研究和创新推动该州经济发展的方式，教育下一代，并帮助威斯康辛人改善开云体育appios下载他们的生活。开云体育世界杯微信群二月的主题是经济繁荣。更多信息请关注社交媒体上的#CantStopABadger和#UWimpact。开云体育appios下载你的支持可以帮助我们继续这项工作。

乳制品研究中心与威斯康星州马什菲尔德的一家家族乳制品加工厂内森维尔乳品公司合作。，强调了CDR帮助威斯康星州乳制品加工商取得成功的方式。开云体育世界杯微信群

CDR帮助内森维尔开发新的出口奶酪产品，启动超滤生产线生产无乳糖牛奶，并解决出现的质量问题。

1885年，内森维尔乳业在伍德县成立，多年来不断发展和易手。1968年，阿诺德和雷娜·梅·海曼(Rena Mae Heiman)来到工厂，并作为经理加入了工厂的合作社。他们带着三个儿子肯、金和凯尔文，还有女儿凯西。1985年，海曼家族买下了这家工厂，并恢复了它原来的名字——内森维尔乳业。

肯·海曼(Ken Heiman)现在和他的兄弟们一起拥有这家工厂，他在16岁时通过CDR成为了一名有执照的奶酪师，也是威斯康星州的奶酪师大师。开云体育世界杯微信群近年来，工厂不断发展壮大。

“当我们的父亲在60年代末把我们带到这里时，这家工厂每天生产7500磅牛奶，”肯·海曼说。“今天，它每天运行150万。情况发生了巨大变化。我们一直在寻找下一个新市场，下一个新企业，下一个人们正在寻找的新产品。”

如今，内森维尔乳业每年生产约4600万磅奶酪，生产40多种口味的奶酪。最近的一次扩张通过新的盐水系统和包装线提高了羊乳酪的产量。

CDR是威斯康星大学麦迪逊开云体育appios下载分校农业与生命科学学院的一部分，通过教育(短期课程和培训)、产品开发和技术故障排除来支持威斯康星州的乳制品行业。开云体育世界杯微信群

CDR和内森维尔乳品公司

CDR和内森维尔乳业已经合作了很长时间，海曼不确定他们是如何或何时开始合作的。

他说:“我敢肯定，我们因为工厂问题或质量问题联系了CDR。”“我猜90%的公司都是因为某个问题才开始与CDR合作的。”

当被问及CDR多年来如何帮助纳森维尔乳业时，海曼列出了许多奶酪问题，如稠度、颜色和质量(裂缝/裂缝)。CDR还帮助海曼改变了他的工厂使用设备的方式。例如，该公司扩大了菲达奶酪的生产，并拥有专门的设备来生产菲达奶酪，但海曼想知道他们是否能用同样的设备来生产其他奶酪。

“我们有制作羊乳酪的所有设备，”他说。“嗯，我想知道我还能用它做什么?”约翰·贾基(CDR奶酪行业和应用协调员)与我们合作，在那里制作新鲜的马苏里拉奶酪。我们在上面做了Cotija和雪羊乳酪。我们有了一个想法，我们会问，‘我该怎么做?’这就是CDR为我们提供了极大帮助的地方。”

通过更好地利用设备，内森维尔能够更稳定、更高效地生产更多的奶酪。生产稳定、高质量的奶酪是成功的关键。海曼说，CDR帮助内森维尔乳业更好地理解酸的发展，这有助于生产更一致的奶酪，“我们必须了解我们如何从A点到达b点。”

另一个例子，内森维尔乳业遇到了奶酪质量问题。“我们在奶酪上弄出了非常大的洞，这会导致所有这些不一致。我们必须弄清楚这是从哪里来的，”海曼说。最终，在CDR的帮助下，人们发现玉米青贮在奶牛体内存在发酵问题，并对牛奶质量产生了负面影响。

CDR还帮助内森维尔乳业开发了新的盐水系统。这是一个有很多活动部件的复杂项目。“我们必须考虑在产品中加入了多少水分。我们还能保持多少一致性呢?我们还能为客户提供多少更好的产品呢?”海曼说。

出口新产品

除了质量和一致性问题，内森维尔乳业公司和CDR还合作开发出口新产品。

海曼说:“我们的新产品都是针对中国市场的。”“我们与CDR合作的新产品之一是我们所说的雪羊乳酪。这方面的开端相当不错。”

海曼将雪羊乳酪描述为一种粉末状的羊乳酪，撒在披萨等食物上作为配料。他说:“有人问过我们正在生产的其他产品，我们的想法是在此基础上取得进展。”“我们在世界其他地区看到了增长，比如东南亚，这些地方是我们需要去的地方。我们需要继续评估如何实现这一目标。”

此外，内森维尔乳业还向中国、日本、沙特阿拉伯等市场销售菲达奶酪、切达奶酪和其他奶酪品种。出口是海曼所热衷的领域，他说，更多的美国奶酪制造商需要将他们的产品推向东南亚等国外市场。

逆向工程奶酪

CDR和内森维尔乳业还密切合作，开发传统上依赖进口的奶酪。“如果美国有人进口了奶酪，我们可以将奶酪发送到CDR，并得到奶酪的分解。CDR会告诉我们如何制造它。”海曼说。

例如，海曼以他工厂的羊乳酪生产为例，“停下来想想有多少羊乳酪进入了这个国家。现在，在美国吃羊乳酪的人去世界其他地方旅行时，他们会说，‘不，它没有国内的羊乳酪好吃。’”

还有其他的例子，比如Queso Blanco。海曼说，进口的白干酪存在质量问题，“CDR教会了很多人如何生产产品，如何正确生产，如何安全生产。”

再往前追溯，海曼还提到了蓝奶酪。“停下来想想洛克福吧——当被逼到角落里时，是美国想出了蓝奶酪。现在，如果你谈论羊乳干酪，人们会斜眼看着你，因为不，那是蓝奶酪。现在他们改变了主意，全世界的人都想用蓝奶酪这个词。”

海曼特别引以为傲的一个项目是“可切片”菲达奶酪。内森维尔乳业有一位顾客要可切片的菲达奶酪。当时市面上也有类似的奶酪，但它含有添加剂，顾客想要纯天然的选择。海曼转向CDR，经过几年的努力，CDR和内森维尔乳业能够开发出一种可以切片的纯天然菲达奶酪。海曼笑着谈到这个项目，因为最后，客户决定他们不想要奶酪，但海曼仍然为内森维尔乳业公司和CDR之间的合作和创新工作感到自豪。

海曼认为，这个项目也表明，随着美国消费者寻找新的口味和健康食品选择，乳制品的作用越来越重要。“这就是乳制品的用得着的地方，CDR可以帮助开发那些餐厅可用、分量可控、对你也有好处的产品。这就是CDR的优势所在。”

维护乳业诚信

“CDR一直在做的一件事是，CDR一直在保护牛奶和奶酪的完整性。他们不会试图欺骗它，”海曼说。

海曼举例说，当他与全球各地的出口市场合作时，他们发现这些国家生产的一些劣质产品。其中包括去除乳脂并用植物油代替的奶酪。正如海曼所说，“你可以侥幸逃脱，但产品并不是真正的好。”

展望未来，海曼计划继续与CDR合作，因为内森维尔乳业一直在努力开发下一个新产品或有趣的口味。

海曼认为有很大潜力的一个令人兴奋的项目是牛奶的超滤(UF)。内森维尔乳业有一条新的大型装瓶生产线。

乳业正在与CDR合作，利用UF开发和生产不同的无乳糖牛奶和饮料。除了减少牛奶中的天然糖，UF还可以帮助浓缩蛋白质和增加钙含量。乳制品饮料的发展是一个有很大增长潜力的领域。

在Nasonville有许多令人兴奋的项目和产品正在开发，但Heiman说他怀念与Dean Sommer和John Jaeggi这样的CDR人员直接合作的经历。由于旅行限制，CDR工作人员大多在远程工作或在威斯康星大学麦迪逊分校工作。开云体育app苹果下载安装开云体育世界杯微信群

海曼说:“我们这个行业现在最怀念的是约翰和迪恩在路上跑来跑去。”“威斯康辛州的每一家工厂都欢迎它们。开云体育世界杯微信群

开云体育appios下载威斯康辛大学麦迪逊分校每年为威斯康辛州经济贡献208亿美元，威斯康辛大学麦迪逊分校相关创业公司还贡献了10开云体育世界杯微信群0亿美元。阅读更多在这里．